jul 04, 2024 blogsadm Alimentación No hay comentarios

Golpe de frío y congelación aplicado al sector cárnico

Golpe de frío o endurecimiento superficial La aplicación consiste en dar un golpe de frío con N2 o con CO2 a piezas de carne para lograr un endurecimiento (crusting) o congelación superficial de las mismas. Con ello se consigue: Esta aplicación es igualmente útil para el loncheado de todo tipo de productos cocidos y fiambres. […]

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