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sep / 11 blogsadm Alimentación

Aplicaciones de gases alimentarios en la industria del aceite

La oxidación de los aceites Los aceites, como todos los alimentos en general, están sujetos a múltiples alteraciones debidas a la presencia y acción indeseada del aire (por el contenido en oxígeno). El oxígeno, es el factor principal que origina la degradación o enranciamiento de las grasas y aceites. El proceso comienza cuando, en presencia […]

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jul / 31 blogsadm Alimentación

Limpieza criogénica de barricas

La perfecta higiene de los recipientes de madera constituye y punto clave del control de la calidad de los vinos. La utilización prolongada de barricas o cubas de madera tratadas para su mantenimiento con dióxido de azufre provoca una acumulación de sulfatos debido a la micro porosidad de las duelas. Estos sulfatos, sales de ácido […]

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vendimia hielo seco
jul / 17 blogsadm Alimentación

Enología: aplicaciones del nitrógeno

La mayor parte de las aplicaciones de los gases en las bodegas se basan en el nitrógeno, ya sea en estado líquido (fluido criogénico) o gaseoso. Las propiedades del mismo como gas inerte, seco, inodoro, incoloro, exento de aroma e inmiscible, junto a la diversidad de formas de suministro, la facilidad de almacenamiento y su […]

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jun / 19 blogsadm Alimentación

Soluciones para el sector cárnico mediante el uso de dióxido de carbono y nitrógeno

La mejora de procesos, el desarrollo de nuevos productos y un constante avance en las exigencias de calidad, son rasgos que caracterizan actualmente a la industria alimentaria en España. Dentro de este marco, los gases industriales se presentan como una herramienta imprescindible que contribuye a optimizar los procesos de producción, garantizar la calidad de los […]

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may / 22 blogsadm Alimentación

Aplicaciones de gases alimentarios en productos lácteos

Nippon Gases es una de las primeras empresas fabricantes de gases industriales a nivel mundial, con una amplia experiencia en el sector de la alimentación: congelación y refrigeración de alimentos, conservación en atmósfera inerte y envasado en atmósfera modificada. Un sector donde se utilizan con frecuencia las tecnologías de envasado en atmósfera protectora es el lácteo. […]

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may / 01 blogsadm Alimentación

Aplicaciones criogénicas y envasado para productos precocinados

Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para ciertos microorganismos. En términos generales, a temperaturas inferio­res a 3-4 ºC, éstos están  en periodo de aletargatamiento e inhi­ben su crecimiento por gelificación de su membrana fundamentalmente. Sin embargo, a temperaturas situadas entre los 5 y  los 80ºC existen diversas familias de  microorganismos que  alcanzan su óptimo  punto […]

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abr / 19 blogsadm Alimentación

Masas precocidas en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada reemplaza el aire de un envase por otros componentes gaseosos distintos. Este sistema controla la acción biológica y enzimática de las masas, prolongando la vida útil del producto. La atmósfera modificada consiste en controlar la acción bio­lógica y enzimática del producto, permitiendo transportar, almacenar y conservar el pan precocido sin […]

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feb / 21 blogsadm Alimentación

Gases en alimentación: envasado en atmósfera modificada y criogenia industrial

Envasado en atmósfera modificada Tradicionalmente, las técnicas de vacío en la conservación de productos frescos han supuesto un avance considerable en el freno de reacciones oxidativas y crecimiento microbiano, debido a que la extracción total de aire en un envase permite reducir la concentración de oxígeno, responsable del enrarecimiento del producto y de la respiración […]

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