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abr / 19 blogsadm Alimentación

Masas precocidas en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada reemplaza el aire de un envase por otros componentes gaseosos distintos. Este sistema controla la acción biológica y enzimática de las masas, prolongando la vida útil del producto. La atmósfera modificada consiste en controlar la acción bio­lógica y enzimática del producto, permitiendo transportar, almacenar y conservar el pan precocido sin […]

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feb / 21 blogsadm Alimentación

Gases en alimentación: envasado en atmósfera modificada y criogenia industrial

Envasado en atmósfera modificada Tradicionalmente, las técnicas de vacío en la conservación de productos frescos han supuesto un avance considerable en el freno de reacciones oxidativas y crecimiento microbiano, debido a que la extracción total de aire en un envase permite reducir la concentración de oxígeno, responsable del enrarecimiento del producto y de la respiración […]

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