Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para ciertos microorganismos. En términos generales, a temperaturas inferiores a 3-4 ºC, éstos están en periodo de aletargatamiento e inhiben su crecimiento por gelificación de su membrana fundamentalmente. Sin embargo, a temperaturas situadas entre los 5 y los 80ºC existen diversas familias de microorganismos que alcanzan su óptimo punto […]
El envasado en atmósfera modificada reemplaza el aire de un envase por otros componentes gaseosos distintos. Este sistema controla la acción biológica y enzimática de las masas, prolongando la vida útil del producto. La atmósfera modificada consiste en controlar la acción biológica y enzimática del producto, permitiendo transportar, almacenar y conservar el pan precocido sin […]
Envasado en atmósfera modificada Tradicionalmente, las técnicas de vacío en la conservación de productos frescos han supuesto un avance considerable en el freno de reacciones oxidativas y crecimiento microbiano, debido a que la extracción total de aire en un envase permite reducir la concentración de oxígeno, responsable del enrarecimiento del producto y de la respiración […]