Golpe de frío o endurecimiento superficial La aplicación consiste en dar un golpe de frío con N2 o con CO2 a piezas de carne para lograr un endurecimiento (crusting) o congelación superficial de las mismas. Con ello se consigue: Esta aplicación es igualmente útil para el loncheado de todo tipo de productos cocidos y fiambres. […]
La legislación europea (directiva 93/119/CE y el nuevo reglamento que la sustituirá en breve) aboga por evitar el sufrimiento innecesario a los animales por lo cual exige la toma de medidas por parte de los mataderos para asegurar el bienestar animal en sus procesos basándose en el conocimiento científico. El aturdimiento de aves mediante atmósfera […]
¡Bienvenidos una semana más al Blog de Nippon Gases! En este post hablaremos de las diferentes soluciones criogénicas alimentarias que ofrecemos, así como de las características de cada uno de los equipos de la familia de Nippon Gases. ¿Cuáles son sus aplicaciones? Las soluciones criogénicas alimentarias se pueden aplicar en un amplio abanico de procesos industriales, desde […]
Esta semana en el blog de Nippon Gases hablaremos de una de las múltiples aplicaciones del CO2 en el área de alimentación: la producción de masas. Para obtener un producto óptimo no solo es necesario partir de materias primas gran calidad, sino que también lo es el hecho de utilizar las formulaciones correctas y los métodos más […]
Ultracongelación con Nitrógeno/CO2 Líquido Presenta numerosas ventajas respecto a otros métodos tradicionales. Congelación ultrarrápida, manteniendo el contenido en agua y la textura original. En congelaciones prolongadas, la formación de grandes cristales de hielo afecta a la estructura del producto y altera al estado coloidal de las células, se provoca una desnaturalización proteica que afecta a […]
La oxidación de los aceites Los aceites, como todos los alimentos en general, están sujetos a múltiples alteraciones debidas a la presencia y acción indeseada del aire (por el contenido en oxígeno). El oxígeno, es el factor principal que origina la degradación o enranciamiento de las grasas y aceites. El proceso comienza cuando, en presencia […]
El envasado en atmósfera modificada reemplaza el aire de un envase por otros componentes gaseosos distintos. Este sistema controla la acción biológica y enzimática de las masas, prolongando la vida útil del producto. La atmósfera modificada consiste en controlar la acción biológica y enzimática del producto, permitiendo transportar, almacenar y conservar el pan precocido sin […]