La mejora de procesos, el desarrollo de nuevos productos y un constante avance en las exigencias de calidad, son rasgos que caracterizan actualmente a la industria alimentaria en España. Dentro de este marco, los gases industriales se presentan como una herramienta imprescindible que contribuye a optimizar los procesos de producción, garantizar la calidad de los […]
Ultracongelación con Nitrógeno/CO2 Líquido Presenta numerosas ventajas respecto a otros métodos tradicionales. Congelación ultrarrápida, manteniendo el contenido en agua y la textura original. En congelaciones prolongadas, la formación de grandes cristales de hielo afecta a la estructura del producto y altera al estado coloidal de las células, se provoca una desnaturalización proteica que afecta a […]
Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para ciertos microorganismos. En términos generales, a temperaturas inferiores a 3-4 ºC, éstos están en periodo de aletargatamiento e inhiben su crecimiento por gelificación de su membrana fundamentalmente. Sin embargo, a temperaturas situadas entre los 5 y los 80ºC existen diversas familias de microorganismos que alcanzan su óptimo punto […]