Aplicaciones Nippon Gases en la industria del pescado
Ultracongelación con Nitrógeno/CO2 Líquido Presenta numerosas ventajas respecto a otros métodos tradicionales. Congelación ultrarrápida, manteniendo el contenido en agua y la textura original. En congelaciones prolongadas, la formación de grandes cristales de hielo afecta a la estructura del producto y altera al estado coloidal de las células, se provoca una desnaturalización proteica que afecta a […]