Aplicaciones criogénicas y envasado para productos precocinados
Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para ciertos microorganismos. En términos generales, a temperaturas inferiores a 3-4 ºC, éstos están en periodo de aletargatamiento e inhiben su crecimiento por gelificación de su membrana fundamentalmente. Sin embargo, a temperaturas situadas entre los 5 y los 80ºC existen diversas familias de microorganismos que alcanzan su óptimo punto […]