set 18, 2017 blogsadm Alimentação Sem comentários

Aplicações Nippon Gases na Indústria da Pesca

Ultracongelação com Nitrogénio/CO2 Líquido

Apresenta inúmeras vantagens em relação a outros métodos tradicionais.

  • Congelação ultrarrápida, mantendo o conteúdo em água e a textura original. Em congelações prolongadas, a formação de grandes cristais de gelo afeta a estrutura do produto e altera o estado coloidal das células, sendo provocada uma desnaturalização proteica que afeta a capacidade de retenção da água, perdendo muito peso ao descongelar. Esta desnaturalização proteica é muito mais intensa em peixes magros do que em gordos, e em ambos os casos se acrescentam processos de congelação lentos. Com a ultracongelação criogénica, os cristais de gelo formados são minúsculos e não se dilacera a estrutura muscular, o que evita as perdas de água e a desnaturalização proteica, para além de manter intactas as propriedades nutritivas e sensoriais.
  • Eliminação de enrançamentos. O processo de congelação é realizado numa atmosfera inerte, evitando oxidações do produto, inclusive em produtos com elevado teor de gordura, como arenques, atuns, etc.

 

Vidragem do Peixe

Esta aplicação consiste em dar um golpe de frio criogénico ao peixe já congelado antes de o passar pela glaceadora. Por vezes, se o processo o requerer, é possível partir de peixe fresco, o qual será sujeito a uma congelação mais enérgica, com a finalidade de proporcionar o frio necessário para a água aderir à superfície do mesmo. Vantagens:

  • Proteção natural contra desidratações e perdas de peso no armazenamento em câmaras.
  • Evita enrançamentos e perdas de cor e sabor.
  • Oferece um melhor aspeto, já que o vidrado é mais cristalino e uniforme.
  • Aumento controlado do peso final do produto

 

Congelação IQF com ou sem vidrado/cobertura com molho

A Nippon Gases em estreita colaboração com a LUTETIA, dispõe de equipamentos rotativos ou tambores de congelação preparados para a utilização de fluidos criogénicos (Nitrogénio ou CO2). A grande versatilidade destes equipamentos permite, entre outros, a congelação IQF com ou sem vidrado de mariscos, cefalópodes, peixe em pedaços, etc.

Além disso, estes produtos podem ser cobertos com molhos de diversos tipos e em diferentes percentagens, de 10% a 50%.

Esta técnica permite uma melhor utilização da energia usada no processo.

 

Congelação Criomecânica

A congelação criomecânica consiste em complementar a refrigeração mecânica com a congelação criogénica.

Com a utilização de Nitrogénio/CO2 Líquido imediatamente antes do túnel mecânico, conferimos ao produto um golpe de frio durante escassos minutos, conseguindo que o produto alcance uma congelação superficial em muito pouco tempo, reduzindo significativamente as perdas de humidade do produto e obtendo os seguintes efeitos benéficos:

Relativamente ao processo:

  • Fazer face a aumentos ou picos de produção sem ter de realizar investimentos elevados.
  • Descongelação no túnel mecânico menos frequente. O golpe de frio criogénico sela a superfície do produto, diminuindo as perdas por gotejamento.

Relativamente ao produto:

Ao diminuir o tempo utilizado na congelação, aumenta notavelmente a vida e a qualidade do produto.

  • Melhor comportamento microbiológico pela utilização de um gás inerte.
  • Redução da desidratação e perdas de peso.
  • Congelação de produto finamente cortado, com molho, ou facilmente deformável no processo.

 

Assim, a congelação criomecânica permite, com um investimento mínimo, complementar as instalações existentes cujas necessidades atuais sejam muito superiores às suas capacidades. Tudo isto se consegue sem ter de ampliar a instalação, devido ao espaço escasso ocupado pelos equipamentos criogénicos.

 

Embalagem em Atmosfera Modificada (EXTENDAPAK®)

Mediante misturas de gases adequadas, é possível prolongar a caducidade do peixe fresco até 8-10 dias com as máximas garantias de textura, sabor e qualidade microbiológica. E mantendo sempre o máximo rigor no controlo de qualidade de produção.

Utilização de Ozono (O3)

Em processos de eliminação de odores ambientais, desinfeção e reutilização de águas de processo e depuração de águas residuais.

 

Equipamentos Criogénicos

Os equipamentos que a Nippon Gases comercializa são especialmente desenhados para cumprir as normas sanitárias de equipamentos para a indústria alimentar. O material utilizado é sempre o aço inox, pelo que, para além de garantir a higiene e a qualidade sanitária, o equipamento é dotado da robustez necessária, permitindo a longa duração dos mesmos. Outras vantagens acrescentadas são:

  • Mínimo custo de investimento.
  • Manutenção quase nula.
  • Mínimo consumo de energia.
  • Poupança em mão-de-obra.
  • Rapidez e simplicidade de manipulação.

 

Túneis lineares / Armários: Novos equipamentos com grande aproveitamento do frio, desenhados à medida da produção do cliente.

Túneis Espirais: equipamentos desenhados para grandes produções em espaços reduzidos.

Congeladores Rotativos: Estes equipamentos são especialmente adequados para produtos pequenos que precisem de congelação IQF com ou sem vidrado / cobertura com molho (gambas, pedaços de calamar, mexilhões, pedaços de peixe, etc.).

Modificações em equipamentos propriedade do cliente: A Nippon Gases estuda e presta assessoria ao cliente sobre a possível utilização de Dióxido de Carbono e Nitrogénio Líquido na melhoria de processos específicos.

 

Para esclarecer quaisquer dúvidas, contacte o nosso especialista em alimentação aqui.