Esta semana no blog corporativo da Nippon Gases vamos falar do dióxido de carbono alimentar que é utilizado no sector das bebidas. Que papel tem o dióxido de carbono neste âmbito? Apesar de não nos darmos conta, o CO2 está presente em muitas das bebidas que consumimos frequentemente. O seu papel é muito versátil: promove uma melhor conservação e funciona como antioxidante, potencia […]
Mais um ano e o dia de São Valentim está ao virar da esquina, enchendo montras e anúncios com corações vermelhos. Quer seja fã absoluto do Dia dos namorados, quer não queira um encontro normal com o Cupido, Nippon Gases temos a solução perfeita para celebrar (ou não) o 14 de fevereiro em grande! Se, no ano passado, propusemos um menu para partilhar com essa […]
O termo gelo seco refere-se ao dióxido de carbono (CO2) em estado sólido que, sob pressão atmosférica, se encontra a uma temperatura de -78,5 ºC. Vamos analisar as principais características do gelo seco: como é gerado e quais as suas propriedades físico-químicas e aplicações. O dióxido de carbono (CO2) está presente na atmosfera em aproximadamente 0,03% […]
Um dos principais problemas que se apresentam durante o fabrico de produtos com base em misturas de carne, como é o caso das salsichas, hambúrgueres e outros enchidos, é o calor gerado nos processos de corte, moagem e mistura. Este calor provoca um aumento da temperatura da mistura que origina dois tipos de efeitos: bioquímicos […]
Ultracongelação com Nitrogénio/CO2 Líquido Apresenta inúmeras vantagens em relação a outros métodos tradicionais. Congelação ultrarrápida, mantendo o conteúdo em água e a textura original. Em congelações prolongadas, a formação de grandes cristais de gelo afeta a estrutura do produto e altera o estado coloidal das células, sendo provocada uma desnaturalização proteica que afeta a capacidade […]
A oxidação dos óleos Os óleos, tal como todos os alimentos em geral, estão sujeitos a múltiplas alterações, devido à presença e ação indesejada do ar (pelo teor em oxigénio). O oxigénio é o fator principal que origina a degradação ou o enrançamento das gorduras e dos óleos. O processo começa quando, na presença de […]
A higiene perfeita dos recipientes de madeira é o ponto chave do controlo de qualidade dos vinhos. O uso prolongado de barris ou cubas de madeiras tratadas para a respetiva manutenção com dióxido de enxofre provoca uma acumulação de sulfatos devido à microporosidade das aduelas. Estes sulfatos, sais de ácido forte, podem passar para o […]
A maioria das aplicações de gases nas adegas baseia-se no azoto, quer no estado líquido (fluido criogénico) quer gasoso. As suas propriedades como gás inerte, seco, inodoro, incolor, sem perfume e imiscível, juntamente com a diversidade de formas de fornecimento, a facilidade de armazenamento e o seu baixo preço, fazem do azoto o gás ideal, […]
A Nippon Gases é uma das primeiras empresas fabricantes de gases industriais a nível mundial, com uma vasta experiência no setor da alimentação: congelação e refrigeração de alimentos, conservação em atmosfera inerte e embalamento em atmosfera modificada. Um setor onde se utilizam frequentemente as tecnologias de embalamento em atmosfera protetora é o setor de produtos lácteos. […]
Os alimentos são um meio de cultura ideal para certos microrganismos. Em termos gerais, a temperaturas inferiores a 3–4 ºC, estes estão em período de letargia e basicamente inibem o seu crescimento pela gelificação da sua membrana. Contudo, a temperaturas entre os 5 e os 80 ºC, existem diversas famílias de microrganismos que atingem o seu […]