Como extrair aromas com gelo seco?
Mais uma semana e temos um novo post no blog da Nippon Gases! Nesta ocasião, é a vez do gelo seco, que é CO2 no estado sólido e que se encontra a uma temperatura de -78,5 ºC. Além disso, não deixa qualquer resíduo durante a sublimação, por isso, uma das suas utilizações mais frequentes é a extração de aromas em alimentos e bebidas, potenciando o sabor dos mesmos — uma mais-valia para qualquer criação culinária.
Por ser estéril e sem sabor, o gelo seco torna-se um aliado perfeito nesta área. Não limita as propriedades dos alimentos e permite extrair todo o seu aroma ao entrar em contacto com temperaturas criogénicas.
Etapas para a extração de aromas com gelo seco
Os chefs de gastronomia molecular utilizam várias técnicas para extrair e dispersar os aromas. Desde a vaporização sob o prato até a queima a frio de folhas de louro, carvalho, rosmaninho ou paus de canela.
- A dispersão de aromas com vapor de gelo seco é a técnica mais utilizada, e também a mais segura, para extrair névoas aromáticas.
- Servem-se os alimentos sobre um prato raso perfurado e introduzem-se pequenos grânulos de gelo seco num prato fundo por baixo.
- Por último, deita-se um pouco de água sobre os orifícios do prato superior (é possível usar um borrifador) e, instantaneamente, somos envolvidos por uma incrível névoa aromatizada.
Se decidir utilizar gelo seco, poderá consultar na nossa página web as recomendações de manuseamento e armazenagem a ter em conta. A segurança está em primeiro lugar!
Se pretender comprar gelo seco, clique aqui.
Se quiser falar com um dos nossos especialistas, não hesite em entrar em contacto connosco clicando aqui.