Limpeza criogénica de barris

A higiene perfeita dos recipientes de madeira é o ponto chave do controlo de qualidade dos vinhos. O uso prolongado de barris ou cubas de madeiras tratadas para a respetiva manutenção com dióxido de enxofre provoca uma acumulação de sulfatos devido à microporosidade das aduelas. Estes sulfatos, sais de ácido forte, podem passar para o vinho, reduzindo o seu pH.

A limpeza criogénica de barris com gelo seco apresenta-se como uma alternativa limpa, eficaz, completa, segura e rentável em comparação com outros procedimentos mais caros e de maior impacto ambiental. É limpa porque não deixa nenhum resíduo; eficaz porque um só procedimento permite aliar limpeza e desinfeção; completa porque, ao contrário das restantes alternativas, é capaz de limpar o barril por dentro e por fora; rentável porque o investimento é mínimo; e segura, porque não funciona com produtos perigosos para o ser humano ou o ambiente.

A limpeza é feita com uma máquina de limpeza criogénica especializada, alimentada com gelo seco e ar ou azoto, e usando um bocal triturador especial.

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