Maduración frutas
jul 02, 2018 blogsadm Alimentação Sem comentários

Frutil para a maturação de frutas

Esta semana no blogue da Nippon Gases falamos de uma mistura de etileno e azoto utilizada para a maturação de frutas. Os produtores de frutas alteraram os seus métodos de trabalho devido à evolução atual das relações comerciais, à melhoria das condições de transporte e à abertura de fronteiras e necessitam de encurtar o tempo de maturação e aumentar o período de comercialização para procurar a maior rentabilidade para os investimentos exigidos por uma plantação e a instalação de uma estação de distribuição. Introduzir a fruta no mercado antes da época normal é a solução para o que propomos.

Durante este processo de maturação, a maioria dos frutos liberta etileno espontaneamente e a maturação de bananas tem tradicionalmente beneficiado deste aspeto.

Observou-se que, ao colocar uma determinada quantidade de bananas maduras numa câmara, estas libertavam etileno que estimulava a maturação dos lotes verdes. Esta emissão natural de etileno viabiliza a sua utilização artificial sem alterar as qualidades intrínsecas dos frutos.

Atuação 

As nossas pesquisas demonstraram que a mistura de etileno e azoto:

  • Acelera a mudança de cor.
  • Atua na regressão da clorofila, na hidrólise dos amidos e na metamorfose péctica.
  • Aumenta a atividade respiratória.
  • Aumenta a velocidade de amolecimento da polpa.
  • Câmaras de maturação

São necessárias câmaras equipadas com os elementos necessários para controlar a temperatura, a humidade atmosférica, a circulação de gás, a estanquidade da câmara e a composição da atmosfera que se pretende controlar.

  • Temperatura: cada fruta tem uma temperatura ideal para amadurecer.
  • Dispositivos de controlo: termómetros distribuídos pela câmara irão servir para medir a temperatura em diferentes locais da mesma. A humidade pode ser controlada mediante higrómetros ou psicrómetros. A verificação do teor de dióxido de carbono é muito importante, utilizando-se para tal analisadores de CO2 adequados.

Utilizar uma atmosfera controlada para acelerar a maturação de frutas é um procedimento de eficiência comprovada, simples e muito seguro quando se utiliza a mistura

 

Para mais informações, contacte um dos nossos especialistas clicando aqui.

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