Uso de dióxido de carbono nas misturas de carne
Um dos principais problemas que se apresentam durante o fabrico de produtos com base em misturas de carne, como é o caso das salsichas, hambúrgueres e outros enchidos, é o calor gerado nos processos de corte, moagem e mistura. Este calor provoca um aumento da temperatura da mistura que origina dois tipos de efeitos: bioquímicos […]