Golpe de frío o endurecimiento superficial La aplicación consiste en dar un golpe de frío con N2 o con CO2 a piezas de carne para lograr un endurecimiento (crusting) o congelación superficial de las mismas. Con ello se consigue: Esta aplicación es igualmente útil para el loncheado de todo tipo de productos cocidos y fiambres. […]
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Aturdimento de aves com CO2 (CAS) A legislação europeia (diretiva 93/119/CE e o novo regulamento que a substituirá brevemente) advoga que se evite o sofrimento desnecessário dos animais, em vista do que exige a tomada de medidas por parte dos matadouros para assegurar o bem-estar animal nos seus processos, com base no conhecimento científico. O […]
O CO2 está presente em muitas das bebidas que consumimos com regularidade. O seu papel é muito versátil: promove uma melhor conservação e funciona como um antioxidante, melhora o sabor e o aroma, e também dá aos refrigerantes e outras bebidas carbonatadas o seu efervescência característico. A solução de fornecimento de CO2 de qualidade alimentar […]
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Sabia que o laser de CO2 é o processo mais utilizado para corte em instalações industriais? É por este motivo que a Nippon Gases oferece diferentes soluções para a realização deste processo. Este procedimento ocorre devido à excitação do CO2 da mistura (hélio, azoto e dióxido de carbono) que, posteriormente, ao voltar ao seu nível […]