set 18, 2017 blogsadm Alimentação Sem comentários

Aplicações Nippon Gases na Indústria da Pesca

Ultracongelação com Nitrogénio/CO2 Líquido Apresenta inúmeras vantagens em relação a outros métodos tradicionais. Congelação ultrarrápida, mantendo o conteúdo em água e a textura original. Em congelações prolongadas, a formação de grandes cristais de gelo afeta a estrutura do produto e altera o estado coloidal das células, sendo provocada uma desnaturalização proteica que afeta a capacidade […]

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jun 19, 2017 blogsadm Alimentação Sem comentários

Soluções para o setor das carnes mediante a utilização de dióxido de carbono e azoto

A melhoria dos processos, o desenvolvimento de novos produtos e o avanço constante nas exigências de qualidade são aspetos que caracterizam atualmente a indústria alimentar em Espanha. Neste âmbito, os gases industriais são uma ferramenta imprescindível que contribui para otimizar os processos de produção, garantir a qualidade dos produtos e prolongar a sua vida útil. […]

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mai 01, 2017 blogsadm Alimentação Sem comentários

Aplicações criogénicas e embalamento para produtos pré-cozinhados

Os alimentos são um meio de cultura ideal para certos microrganismos. Em termos gerais, a temperaturas inferiores a 3–4 ºC, estes estão em período de letargia e basicamente inibem o seu crescimento pela gelificação da sua membrana. Contudo, a temperaturas entre os 5 e os 80 ºC, existem diversas famílias de microrganismos que atingem o seu […]

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