Aplicações criogénicas e embalamento para produtos pré-cozinhados
Os alimentos são um meio de cultura ideal para certos microrganismos. Em termos gerais, a temperaturas inferiores a 3–4 ºC, estes estão em período de letargia e basicamente inibem o seu crescimento pela gelificação da sua membrana. Contudo, a temperaturas entre os 5 e os 80 ºC, existem diversas famílias de microrganismos que atingem o seu […]