Atmosfera modificada
dez 19, 2019 blogsadm Alimentação Sem comentários

O que determina a vida de um alimento?

A vida útil dos alimentos é determinada por vários fatores, tais como a coloração, a contaminação ou a atividade enzimática.

Coloração

A perda de coloração dos alimentos deve-se a um problema de falta de O2 ou, pelo contrário, a excesso de O2.

Caso se trate de alimentos frescos como a carne, a coloração dependerá da estabilidade de oximioglobina, a qual depende da espécie, idade e parte do animal, ou temperatura e pH. Por outro lado, nos alimentos curados, o excesso de CO2 destrói os nitritos adicionados.

Contaminação

A contaminação dos alimentos pode dever-se a problemas de falta de CO2 (ou O2, em casos concretos). A presença de bactérias pode provocar o aparecimento de uma tonalidade cinzenta-esverdeada devido à formação de peróxidos e sulfetos.

Além disso, a contaminação do alimento pode dever-se também ao aparecimento de bolores, colónias brancas ou verdes em zonas secas.

Atividade enzimática

O excesso de O2 pode provocar problemas de rancidez oxidativa de gorduras devido a um elevado teor de O2 ou presença de O2 residual; também pode dever-se a necrólise devido a uma taxa de respiração reduzida ou excessiva.

Os gases alimentares na sua forma comprimida estão cada vez mais presentes neste sector para a conservação de alimentos. A solução oferecida pela Nippon Gases que ajuda na conservação dos produtos é o embalamento em Atmosfera Modificada (MAP).

Em que consiste o embalamento em Atmosfera Modificada?

Consiste em eliminar o ar do interior da embalagem e substituí-lo por um gás ou uma mistura de gases em diferentes concentrações, que dependem sempre do tipo de alimento que se pretende conservar, com o objetivo de melhorar a conservação do produto ao longo do tempo.