Nitrógeno líquido: aplicaciones en la alta cocina
En la alta cocina el uso del nitrógeno líquido cada vez está más a la orden del día. No solamente se puede freír en caliente, sino que, gracias a las propiedades de este gas criogénico y su temperatura también se puede freír en frío además de otras muchas posibilidades como criogenizar alimentos o elaborar sorbetes únicos. […]