Esta semana en el blog corporativo de Nippon Gases toca el turno al dióxido de carbono alimentario que se utiliza en el sector de las bebidas. ¿Qué papel tiene el dióxido de carbono en este ámbito? Aunque no nos demos cuenta, el CO2 se encuentra presente en muchas de las bebidas que consumimos de forma asidua. Su papel es muy versátil: […]
Otro año más, San Valentín está a la vuelta de la esquina llenando escaparates y anuncios de corazones rojos. Tanto si eres un fan absoluto del Día de los enamorados como si no quieres tener una cita convencional con Cupido, ¡en Nippon Gases tenemos la solución perfecta para celebrar (o no) el 14 de febrero por todo lo […]
El hielo seco es el nombre que recibe el dióxido de carbono (CO2) en estado sólido cuya temperatura a presión atmosférica es la de -78,5 º C. En nuestro nuevo post, Lorena Sanz, experta del área de alimentación de Nippon Gases, nos cuenta todo sobre este producto que cada vez es más popular y sus diversos […]
Que los gases son unos grandes aliados de la industria alimentaria no es nada nuevo. Hoy, desde Nippon Gases, os hablaremos de cómo el uso del CO2 puede ser la solución a uno de los mayores problemas planteados durante la fabricación de productos basados en mezclas de carnes; hablamos de la generación de calor en los […]
Ultracongelación con Nitrógeno/CO2 Líquido Presenta numerosas ventajas respecto a otros métodos tradicionales. Congelación ultrarrápida, manteniendo el contenido en agua y la textura original. En congelaciones prolongadas, la formación de grandes cristales de hielo afecta a la estructura del producto y altera al estado coloidal de las células, se provoca una desnaturalización proteica que afecta a […]
La oxidación de los aceites Los aceites, como todos los alimentos en general, están sujetos a múltiples alteraciones debidas a la presencia y acción indeseada del aire (por el contenido en oxígeno). El oxígeno, es el factor principal que origina la degradación o enranciamiento de las grasas y aceites. El proceso comienza cuando, en presencia […]
La perfecta higiene de los recipientes de madera constituye y punto clave del control de la calidad de los vinos. La utilización prolongada de barricas o cubas de madera tratadas para su mantenimiento con dióxido de azufre provoca una acumulación de sulfatos debido a la micro porosidad de las duelas. Estos sulfatos, sales de ácido […]
La mayor parte de las aplicaciones de los gases en las bodegas se basan en el nitrógeno, ya sea en estado líquido (fluido criogénico) o gaseoso. Las propiedades del mismo como gas inerte, seco, inodoro, incoloro, exento de aroma e inmiscible, junto a la diversidad de formas de suministro, la facilidad de almacenamiento y su […]
Nippon Gases es una de las primeras empresas fabricantes de gases industriales a nivel mundial, con una amplia experiencia en el sector de la alimentación: congelación y refrigeración de alimentos, conservación en atmósfera inerte y envasado en atmósfera modificada. Un sector donde se utilizan con frecuencia las tecnologías de envasado en atmósfera protectora es el lácteo. […]
Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para ciertos microorganismos. En términos generales, a temperaturas inferiores a 3-4 ºC, éstos están en periodo de aletargatamiento e inhiben su crecimiento por gelificación de su membrana fundamentalmente. Sin embargo, a temperaturas situadas entre los 5 y los 80ºC existen diversas familias de microorganismos que alcanzan su óptimo punto […]